Ce cours indiquera la place des enzymes en agroalimentaires; des stratégies
de choix et des contraintes, des principes de réglementations et des
transformations des produits par les enzymes.
Il est structuré autour de trois grands thèmes principaux, déclinés en trois chapitres I, II et III, traitant respectivement des Aspects Généraux des Enzymes, des Réactions Enzymatiques et de la Cinétique Enzymatique.
- Enseignant: Kouame Claude YA
- Étudiants inscrits: Pas encore d'étudiant inscrit à ce cours