Les bactéries, agents des ''maladies des mains sales'' sont responsables d’intoxications alimentaires fréquentes. Il s’agit de Staphylococcus, Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Yersinia et Clostridium. L’importance de ces agents dans l’alimentation de rue à Abidjan est peu connue. Par ailleurs il est nécessaire de préciser à partir de données précédentes, comment le lavage hygiénique des mains peut servir de moyen alternatif de sécurité-santé.
- Enseignant: Yao Paul ATTIEN
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